Бульон из костей

бульйон из костей

Ингредиенты:
На 2,5-3 лводы - 500г мясных костей,
по одной моркови, петрушки, лука.

 

Бульон из костей варят тогда, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляши т.д.). Чтобы кости быстрее и лучше вываривались, их надо разрубить как можно мельче. Хорошо промыть и нарубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варить так же, как из мяса, т.е. при медленном кипении, периодически снимая с поверхности пену, а потом жир. Время варки костного бульона - от 2,5 до 3 часов. Чтобы улучшить вкус бульона, нужно за один час до окончания готовки положить в него очищенный корни, лук и соль. Готовый бульон процедить.

 

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, поскольку, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ и при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его часто используют для приготовления картофельных супов.

Приятного аппетита!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

4 комментария к записи “Бульон из костей”

  1. Отличный бульончик, а главное полезный. Спасибо за рецепт.

  2. Горяченьким в морозный денек очень даже…

  3. Спасибо за рекомендации. Я как раз сегодня варила бульон из костей, правда, куриных. Но по времени не так долго — где-то 1 час.

  4. admin admin:

    Спасибо вам. Жидинькое тоже нужно кушать — полезно.

Оставить комментарий