Говяжий бульон

Говяжий бульон

Говяжий бульон

Говяжий бульон

Говяжий бульон, чтобы получился прозрачный, готовится из мяса первого сорта вместе с костями (кроме позвоночника и телячьих костей, поскольку бульон из этих продуктовне поддается прояснению).

 

Промытое мясо вкинуть в кастрюлю, залить обязательно холодной водой и поставить на слабый огонь. Через 1-1,5 часа положить лук и корни. Для получения у бульона лучшего аромата и приятной золотистой окраски, часть корней - петрушки, лука и моркови поджарить без жира на горячей сковороде, затем положить в кипящий бульон, одновременно по вкусу посолив его. Продолжительность варки от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть из бульона и использовать уже для приготовления другого блюда. С поверхности бульона снять жир и процедить через сито или салфетку.

 

Чтобы получить совершенно прозрачный говяжий бульон, надо приготовить оттяжку. Для этого нужно 300 г мяса третьего или четвертого сорта перемолоть на мясорубке, положить в отдельно взятую кастрюлю, добавить всего лишь один белок яичный, один стакан бульона, размешать и оставить на 25-30 минут. Затем вылить отстоянную оттяжку в горячий бульон, прикрыть крышкой и при слабом кипении варить еще  около 30-40 минут. Через это время, когда оттяжка свернется и осядет на дно кастрюли, аккуратно процедить говяжий бульон. Еще можно приготовить и прозрачный бульон куриный, которому не нужно дополнительное обслуживание.

 

Ингредиенты:
на 1,5-2л воды

  • 500 г мяса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корешок петрушки

 

Ешьте на здоровье!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

5 комментариев к записи “Говяжий бульон”

  1. Чтоб приготовить прозрачный говяжий бульон придется не мало времени потратить.

  2. Большое спасибо за такой прекрасный рецепт бульона.

  3. Я как-то не вникал как его готовит мама. Но знаю, что варить надо на медленном огне, помогал.

  4. интересно про оттяжку.

Интересно как купить пневмопистолет? Смотрите тут на infernalgame.com - как заказать оружие.

Оставить комментарий