Соус красный основной

Соус красный основной В кулинарии красный и белый соус приготавливают довольно часто. Так давайте попробуем приготовить соус красный основной следующим образом: нагреваем жир в сотейнике, всыпаем в него пшеничную муку и спассеруем на умеренном огне до светло-коричневого оттенка, и появления легкого и приятного аромата жареного. Отдельно спассеруем с жиром мелко измельченные лук, морковку, сельдерей и петрушку. Добавляем в спассерованные корни томатную пасту, предварительно разведенную бульоном, и все это спассеровать еще 10 минут.

В пшеничную мучную пассеровку при обязательном непрерывном помешивании аккуратно вливаем не спеша горячий процеженный коричневый бульон. Полученную однородную массу проварить около 15-20 минут, затем добавляем к этой массе пассерованные коренья и перец. Продолжем варить, периодически снимая с верху жир, еще 10-15 минут. Соус процеживаем сквозь сито, разваренное корни измельчить и соединить с ним. Заправляем соус солью, сахаром, доводим до кипения, снимаем с огня и приправляем маслом.

Из этого соуса, добавляя те или иные ингредиенты, можно приготовить производные соусы с луком, грибами, черносливом, горчицей и т.п.. Такой замечательный соус красный основной хорошо сочетается с красным вином, чесноком, вареньем из черной смородины, помидорами, стручковым сладким перцем и другими продуктами.

 

Ингредиенты:

  • на 1л коричневого бульона -
  • по 2ст ложки жира и муки
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • 2ст ложки томатной пасты
  • 2ст ложки сливочного масла
  • 1ст ложка сахара
  • 1 морковка
  • соль, перец черный и душистый - по вкусу

 

Приятного аппетита!

 

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

3 комментария к записи “Соус красный основной”

  1. Спасибо за рецепт! Попробую с макаронами

  2. Хороший рецепт, но я красный соус готовлю по-другому. Наверное, у каждого свой красный соус

  3. Ой какой наверное вкусный…. Сразу захотела кушать.

Набирающая популярность средиземноморская диета позволяет худеть без вреда здоровью

Оставить комментарий