Продукты из козьего молока

Продукты из козьего молока, козий сыр, брынза из козьего молока

Продукты из козьего молока

Продукты из козьего молока, козий сыр, брынза из козьего молока

От тех, кто держит молочных коз, нередко приходится слышать жалобы на то, что свежего молока хватает, а вот сметаны с трехлитровой банки удается собрать от силы ложку-две. И простоквашу какой-то не такой густой, как из коровьего молока. Надеемся, что, узнав некоторые секреты, хозяева, которые удерживают коз, будут иметь не только сладкое молоко...


Давно известно, что козье молоко очень полезно. В нем больше, чем в коровьем, белков и витаминов, к тому же оно чище, потому козы - очень чистоплотные животные, недаром у них практически не бывает инфекционных заболеваний. Пить козье молоко лучше теплым сразу после доения, а хранить нужно в холодильнике (в закрытой посуде) не больше двух суток. Подогревать можно до температуры не выше 54°С, иначе разрушаются энзимы - очень полезны для человеческого организма вещества.


Обязательным условием для получения продуктов из козьего молока является отстаивание его в широкой эмалированной посуде. Перед тем, как поставить его на скисание, молоко следует выдержать в течение одних суток в холодильнике. После этого его переносят в прохладное место где-то в чулане. Обычно через сутки - полтора молоко отстоится. Сверху образуется густая пленка сметаны. Ее лучше собирать не ложкой, а шумовкой. Под слоем сметаны будет высококачественная простокваша, а под ней - сыворотка.


Разделять продукты лучше сверху. Собрав сметану шумовкой, на дно кастрюли надо опустить резиновую или полиэтиленовую трубочку, через нее потянуть ртом в себя сыворотку и быстро опустить трубочку ниже уровня сосуда. Сыворотка вытечет, и останется кислое молоко, которое следует слить в банку и поместить в холодильник. Качество его такое, что кефиры и йогурты из магазина просто «отдыхают». Сыворотку можно использовать для приготовления любого теста или скормить домашнему скоту.

Козий сыр

Из кислого молока можно изготовить вкусный козий сыр. Подогревать его лучше на водяной бане. В кастрюлю налить воды, положить на дно кусочек ткани, поставить на нее банку с кислым козьим молоком и греть на медленном огне. Если хотите, чтобы козий сыр был нежным - не перегревайте. А на вареники или пирожки лучше немного передержать. Далее следует отбросить массу на марлю, сложенную в несколько слоев, подвесить и дать сыворотке стечь.


Из такого творога можно приготовить продукт, похожий на плавленый сырок типа «Янтарь». Для этого на пол-литровую банку козьего сыра берут сто граммов сливочного масла, одно куриное яйцо, чайную ложку соли и пол чайной ложки соды. Сыр смешивают с маслом, яйцом и взбивают миксером пропускают несколько раз через мясорубку. Добавляют соль и соду и греют массу на водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет. После этого сливают в отдельную посуду и ставят на холод. Вызревает продукт в течение десяти часов.


Масло из козьей сметаны можно сбить традиционным крестьянским способом. В трехлитровую банку вливают литр сметаны и болтают, пока масло не собьется в комочки. Далее выливают в холодную воду, промывают, собирают в комок.


Вот такая простая технология изготовления продукции из козьего молока. И не надо верить когда вам говорят, что с козы сметаны не дождаться.


А вот испытанный рецепт приготовления брынзы из козьего молока. Взбить миксером восемь яиц с тремя чайными ложками соли, добавить литр сметаны. Эту смесь влить в емкость с тремя литрами молока, которое кипит. Постоянно помешивая, выдержать на огне 10 минут. Дать немного остыть и отбросить во влажный матерчатый мешочек. После стекания сыворотки положить под гнет.

 

Ешьте на здоровье!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

11 комментариев к записи “Продукты из козьего молока”

  1. Знаю, что козье молоко очень полезно. Теперь знаю как с ним обращаться, раньше только с коровьим имел дело.

  2. Козы у нас нет (на счастье), но молоко берем у соседей, прекрасный продукт. И спасибо за то что просветили больше о продуктах из молока.Чиррикнул.

  3. Никогда не пробовала козье молоко, хотя знала, что оно полезно.Удачи!!!

  4. Когда мой сынишка был маленький, у него была сильная аллергия на коровье молоко. Мне приходилось покупать ему козье молоко. Очень полезный продукт, особенно для аллергиков.

  5. Никогда не пробовала. Говорят, что вкусное молоко и сыр из него получаются, но как-то привычнее коровье молоко.

  6. ирина:

    У меня пять коз делаю творог, ряженку, сыр, сметану — все очень вкусно

  7. Доброго времени суток:) у меня семь коз доящихся 🙂 кто то дает больше молока, кто то меньше. например у меня некозь в сутки дает 1,3 л «девичьего»молока, самые удойные козы дают 4-5 л (не на пике, первокотки 2-2,5л (не на пике). а еще есть такие вкусные продукты из козьей кисломолочки — катык и сузьма 🙂 готовятся легко и очень вкусные 🙂

  8. Елена:

    Здравствуйте! У меня две козы, пьем молоко, делаю творог, попробовала сыр сделать — получилось что-то вроде творожного сыра. Научимся. Поделитесь своими рецептами приготовления различных продуктов в домашних условиях. Что такое катык и сузьма. напишите рецепт.

    • Катык — это кисломолочный напиток, распространённый в Болгарии и у тюркских народов.

      Слово катык означает добавка к пище, приправа, соус. Из древне-уйгурского катык — «пищевой уксус».

      Производится катык из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами (в домашних условиях закваской для катыка также подойдет не сильно скисшее молоко). От всех остальных видов простокваши, катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что дает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении в основном выпаривается аж на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов, в тепле (20-40 градусов), при этом нужно избегать тряски и перемешивания.

      А уже после сцеживания самого катыка и получается сузьма (сузбе) — продукт, средний между сметаной и творогом.

  9. ну вот где то так, как описал Админ 🙂 покупателям я объясняю чуть проще — сузьма — это сгушенная простокваша из кипяченого молока, а катык — это простокваша из кипяченного молока:)кстати и то и другое — очень вкусно. а что касаемо рецептов, то на нашем сайте на форуме есть темка «продукты из козьего молока»

Оставить комментарий