Черное ризотто с каракатицей

Черное ризотто

Черное ризотто

Черное ризотто

Готовим итальянское блюдо – черное ризотто с каракатицей. Для данного блюда идеально подойдет овощной бульон, для этого в кастрюлю с холодной водой кладем крупно нарезанную морковь, репчатый лук и стебель сельдерея.

 

Черное ризоттоСюда же добавляем зеленую часть лука порея, помидор, лавровый лист и морскую соль. Добавляем стебли петрушки, а листья оставляем на потом, варим десять минут и процеживаем.

 

Черное ризоттоТеперь мелко нарезаем половинку лука шалот, раздавливаем зубчик чеснока так, чтобы вышел сок и измельчаем. На сковородку выливаем оливковое масло, кладем лук и чеснок, сверху высыпаем стакан круглого риса и перемешиваем. Сорт риса используем с высоким содержанием крахмала, благодаря которому черное ризотто из каракатицы получится кремовым. Рис должен впитать в себя часть масла и получится прозрачным, а после добавляем бокал белого вина и перемешиваем.

 

Черное ризоттоТеперь разводим чернило каракатицы – 6 чайных ложек на литр горячего бульона. Значительную часть этой смеси выливаем в рис, сюда же сразу добавляем три помидора нарезанные кубиками и сразу перчим. Держим на плите еще 15 минут, постоянно помешивая.

 

Черное ризоттоТем временем готовим каракатицу, на сковородку выливаем оливковое масло, бросаем пару зубчиков чеснока, выкладываем моллюска, поливаем белым вином (50 мл) и тушим три минуты.

 

Черное ризоттоПосле того, как пройдут 15 минут приготовления риса, добавляем в него кусок замороженного сливочного масла (50 г), все это посыпаем мелкорубленой петрушкой, натертым сыром «Пармезан» и перемешиваем.

 

Черное ризоттоРис перекладываем в тарелку, сверху кладем приготовленную каракатицу. Вот и все, черное ризотто с каракатицей получается именно таким, каким его знают в Италии.

 

Ешьте на здоровье!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий